在选择适合的公司来设计和搭建迪拜展会时，需要考虑以下几个方面：

1. 公司的经验和专业性

首先需要考虑的是公司的经验和专业性。选择一家有丰富经验和专业技能的公司可以确保展会的设计和搭建能够顺利进行，并且能够满足客户的需求。可以通过查看公司的历史项目和客户反馈来判断其经验和专业性。

2. 公司的创新和创意能力

展会设计和搭建需要一定的创新和创意能力，因此需要选择一家具有创新和创意能力的公司。这样可以确保展会的设计和搭建能够吸引观众的注意力，增加展会的参观率和影响力。可以通过查看公司的设计作品和奖项来判断其创新和创意能力。

3. 公司的生产能力和质量控制

展会设计和搭建需要一定的生产能力和质量控制，因此需要选择一家具有优秀生产能力和质量控制的公司。这样可以确保展会的设计和搭建能够按时完成，并且能够保证展品的安全和展览效果。可以通过查看公司的生产设备和质量证书来判断其生产能力和质量控制。

4. 公司的服务水平和客户关系管理

展会设计和搭建需要一定的服务水平和客户关系管理，因此需要选择一家具有优秀服务水平和客户关系管理的公司。这样可以确保展会的设计和搭建能够顺利进行，并且能够满足客户的需求。可以通过查看公司的客户评价和售后服务来判断其服务水平和客户关系管理。

综上所述，选择适合的公司来设计和搭建迪拜展会需要考虑经验和专业性、创新和创意能力、生产能力和质量控制以及服务水平和客户关系管理等方面。只有综合考虑这些因素，才能选择到一家能够满足客户需求的优秀公司。